Ahora que estamos de vacaciones, o a punto… esta receta hará las delicias de una noche de verano.¡ Acompañados de un buen caldo y terminando con un buen postre! Espárragos de Navarra, en texturas.
Cocer al natural las yemas de espárragos y escaldar durante 20 segundos las que utilizaremos para freír.
Éstas últimas, pasarlas levemente por harina y freír en aceite de oliva a 180
grados hasta que estén doradas.
Cocer las patatas.
Calentar el aceite de oliva y añadir la grasa de jamón bien picadita. Cuando
esté dorada, añadir las patata, los espárragos, caldo de cocción, nata líquida
y el foie fresco previamente marcado. Dejar hervir el conjunto durante unos minutos, salpimentar, triturar y colar.
Laminar el espárrago y partir en juliana muy fina. Escaldar en agua y sal,
escurrir y secar con un paño. Freír en aceite a 180º.
Saltear brevemente los perrechicos (eliminando el agua si fuera necesario)
con aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.
Ingredientes:
Tallos de espárragos y caldo de cocción 75 g de patata cocida y escurrida 15 cl de nata líquida 25 cl de aceite de oliva virgen 50 g de foie fresco sal y pimienta grasa de jamón ibérico.
Bon Appetite!!
