Serrats cierra su concurso especial de ensaladas con la vídeo receta de Agustín (Elbullirdeagus): un plato típico del verano como es el marmitako, pero reconvertido una fresquísima ensalada. Una receta rápida y fácil y sencilla, ideal para disfrutar de este plato tradicional vasco en cualquier época del año.
El Bonito del Norte en conserva nos permite disfrutar de este delicioso y saludable pescado una vez terminada la temporada. Además, en esta receta, Agustín utiliza el cogote, que es una de nuestras conservas más especiales. El Cogote es una de las partes más desconocidas del Bonito del Norte, quizá porque somos muy pocos los conserveros que mantenemos esta tradición intacta. Junto a la Ventresca, es una de las partes más exquisitas de nuestro querido «thunnus allalunga» o «bonito del norte» y está en un punto intermedio de jugosidad y suave textura entre los lomos y la Ventresca.
Asimismo, utiliza otras conservas que también ahorran tiempo y facilitan muchísimo la labor. Os dejamos la receta paso a paso para que podáis prepararla en casa. Además, al final, podéis ver su vídeo.
Ingredientes
- Patatas cocidas – 600 g
- Pimientos asados
- Ajos en salmuera
- Cebolletas en vinagre
- Tomate rallado
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Abrimos el bote de las patatas cocidas, las enjuagamos con agua fría y las ponemos en la base del plato.
- Sacamos la cantidad necesaria de ajos en salmuera y cebolletas en vinagre, escurrimos bien y añadimos sobre las patatas.
- Cortamos los pimientos asados en tiras y los añadimos a la ensalada.
- Abrimos la lata de cogote de bonito en aceite de oliva, la escurrimos bien y la esparcimos por encima del resto de ingredientes.
- Hacemos la vinagreta: en un bote ponemos perejil fresco, pimentón de la Vera, pimienta, el tomate rallado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra; cerramos la tapa del bote y agitamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Por último, vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos para que quede bien repartida y lista para comer.
